agua líquida a menos de 0ºC

Aunque el título parezca una blasfemia, no, no tendré que rezar al FSM para salvar mi alma. Este fenómeno, conocido como superenfriamiento (supercooling en inglés) es posible no sólo con el agua, sino con todos los líquidos. Como muestra, un botón:

Este efecto se da en todos los líquidos, cuando están en un estado muy puro. La explicación es que, para congelarse, o lo que es lo mismo, formar los átomos una red cristalina, se necesita de la existencia de una base sólida previa, un núcleo o "cristal semilla", sobre la que asentarse. Así por ejemplo, agua muy pura se congelaría a -42ºC (231 K) en vez de a 0º (273 K) a presión atmosférica.

También es posible conseguir agua líquida a menor temperatura si se enfría muy rápido (cosa de 1 millón de grados por segundo) pero es algo un tanto difícil de conseguir. También es posible el efecto en el otro sentido, el supercalentamiento, en que es posible mantener un líquido en ese estado por encima de su punto de ebullición natural. Esto no es tanto por pureza del líquido, sino por haber sido calentado muy rápidamente sin ser perturbado. Una imagen (bueno, muchas todas seguidas) valen más que mil palabras:

Con este último tened cuidado, los microondas sin el grill (ese platito que hace que rueden las cosas y te entretengas mirándolas girar mientras se calientan) pueden llegar a producir ese efecto, ya que calientan las cosas bastante rápido. Bueno, pensándolo mejor, esto puede llegar a ser una buena broma a gastar a aquél colega que te cae tan mal pero siempre se acopla no sabes como a las fiestas en tu casa. Más videos de superenfriamiento aquí y de supercalentamiento aquí.